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秋季吃火鍋時需要注意什么

發布時間:2015-10-10來源:家庭醫生在線

秋季吃火鍋有哪些注意事項?天氣一日涼似一日,吃火鍋成了很多人的聚餐首選,在秋季吃火鍋應該注意些什么呢?怎么吃才能更健康,一起來了解下吧。

  秋季吃火鍋有哪些注意事項?天氣一日涼似一日,吃火鍋成了很多人的聚餐首選,在秋季吃火鍋應該注意些什么呢?怎么吃才能更健康,一起來了解下吧。

  秋季吃火鍋注意事項

  1、吃蔬菜和葷菜注意些什么?

  許多食客在吃火鍋時,往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃,這種飲食習慣很不衛生。較好的方式是,先將肉類、魚類、海鮮下鍋,煮到五、六分熟時再放蔬菜,鍋開后再煮半分鐘左右,才開始享受美味。

  目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素,擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留,如果一涮即吃,有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康,還是犧牲口感,把食物涮熟透再吃吧。

  為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲,但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯:吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。

  還要注意的是,蔬菜如果長時間在火鍋里煮,其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞,還會失去應有的鮮味。因此,如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養,還達到衛生要求,掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

  2、火鍋湯要慎喝

  由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解,過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水,以利尿酸的排出。

  喜歡喝湯的朋友也要趁早,時間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了,不但味道更鮮美,而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。

  對于一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。

  3、吃火鍋食材要學會搭配

  火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

  羊肉和醋不要共食。羊肉火熱,益氣補虛,宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合。

  喝白酒時不宜吃牛肉,因為牛肉甘溫,補氣助火;白酒大溫,與牛肉搭配則如火上澆油,容易引起牙齦發炎。

  涮蘿卜不要吃木耳,二者一起食用會導致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜,但如果搭配香蕉作為餐后水果,可能會導致面部生斑。

  菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。

  生姜能調味、抗寒,特別是秋冬季節,火鍋內可放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用,防止火鍋吃多了內濕上火。

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