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讓科普跑贏謠言,才能真正緩解消費者的食安焦慮

發布時間:2017-09-28來源:互聯網

2017年,是中國方便食品行業形成產業規模后的第25年,也是行業在歷經5年持續下跌后,觸底回升的關鍵節點。

  2017年,是中國方便食品行業形成產業規模后的第25年,也是行業在歷經5年持續下跌后,觸底回升的關鍵節點。然而在穩中向好的趨勢下,盡管近幾年我國對于食安謠言的管理已經取得了重大突破,但是不斷涌現的謠言仍然使消費者對食品安全產生了恐慌心理,進而成為制約行業發展的重要枷鎖。

  在9月16日舉辦的第十七屆方便食品大會專題討論上,來自政府監管機構、學界、企業的數十位代表再次圍繞食品安全話題展開熱議。對于食安共治,中國食品科學技術協會青年委員會副主任委員鐘凱博士指出,構建“學習型社會”任重道遠,這是踐行社會共治的根本途徑。

  謠言惑眾,根源在于食安知識的缺乏

  新時代下,互聯網渠道的便捷性、低門檻,客觀上為食安謠言的傳播提供了不少便利。據有關統計,當前食品安全謠言已經占到了網絡謠言傳播總量的45%,牢牢位居第一位。其中方便面行業堪稱謠言發生的重災區,先入為主的負面信息,導致消費者長期以來對方便面形成了根深蒂固的偏見,直接影響了行業的發展。

  據康師傅控股有限公司CTO、中央研究所所長陳應讓介紹,“以方便面并不需要添加防腐劑為例,過去十幾年,已經有各種專家,包括政府領導出面說過很多次。可是事實上,通過我們對消費者的持續調查發現,到目前為止,大概還有將近一半的消費者,還是認為方便面里面含有防腐劑。這成為消費者享受方便面很大的障礙點。“

  針對謠言頻發的態勢,中國食品科學技術協會青年委員會副主任委員鐘凱博士談到,“謠言從根基上破壞了整個產業的發展,從去年開始,我們國家對于食品謠言的打擊力度在不斷加強,辟謠的力量正在逐漸加大。但是,從整個食品行業來看,還是謠言占絕大多數,只有個別的是辟謠信息占到上風。從傳播來看,一個負面信息的危害大概是正面信息的3倍。”

  可以說,面對大規模擴散的網絡謠言,依靠只堵不疏的策略并不能根除謠言影響。因為謠言之所以使消費者產生食安焦慮,根源在于消費者缺乏對現代食品工藝的科學認知。

  康師傅控股有限公司食品安全中心副總經理羅之綱博士認為,“我們有什么辦法讓消費者對于食品有更多正確的認識才是重點,而不是今天有人造了一個謠,然后我跟他說你所聽到的是謠言。正面的科普宣傳比負面謠言的澄清來得更重要。”

  科普有道,需要講究方式和渠道

  事實上,專家學者和很多食品企業很早便意識到科普教育的重要性,但以往的科普范圍較小且形式單一,收獲效果極為有限,消費者往往難以理解專家口中的專有名詞。

  針對科普存在的問題,鐘凱博士在會上談到,“以往做科普,往往就是協會、學會找幾個專家來做,但消費者不一定能懂。最近,中國食品科學技術學會正在做一些有關于食品的科普作品,嘗試用圖文并茂、‘編段子’的方式讓消費者真正掌握科學知識。”

  與此同時,以康師傅為代表的企業也正追求以實地體驗的方式,對消費者展開科普,據了解,康師傅已先后建成方便面印象館、飲品體驗館、杭州夢想探索樂園,以便消費者更直觀地了解方便面的生產加工過程,包括面餅加工、煎炸用油、包裝等環節。

  “消費者其實對于他身邊經常接觸到的食品很關心,但是以前由于沒有好的渠道了解,常常會被一些似是而非的論調,拉到誤區。現在,不論是學界還是企業,都在試圖為消費者提供更多的渠道、更有趣的形式去掌握食品知識,”羅之綱說到。

  肅清謠言,有待市場的漸趨成熟

  從目前的整體環境來看,隨著國家監管力度的提升與科普的步步推進,食安謠言正逐漸喪失生存土壤。企業也正適時推出以健康與營養為內涵的高端產品,從另一個層面也推動形成了良好的食安氛圍。

  中國食品科學技術學會理事長孟荷素指出,“方便面行業在整體回暖的過程中,一個重要的轉型就是健康高端面的推出,這使方便面逐漸擺脫了所謂”垃圾食品“的時代,這個‘帽子’不是別人摘掉的,是我們自己甩下去的。”

  近一兩年,康師傅正憑借高端產品成功突圍,帶動了整個行業的回暖。羅之綱博士表示,“其實消費者對于產品的信任,會投射到對這個品牌或者對商標的認可。在成熟的市場環境中,企業品牌就應當是產品安全與品質的保障。我們會努力讓康師傅成為這樣的品牌,在消費者心目中樹立更好的印象。”

  謠言產生的原因不一而足,從謠言存在的根基來看,要從根本上緩解消費者的食安焦慮,通過價值提升創造一個更為成熟的市場不失為有效的門徑,這便有待一眾方便面企業在嚴冬過后,通過創新進一步向健康轉型,以此贏得消費者和市場。

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